الف - گوشت مرغ

علائم فساد لاشه مرغ عبارتند از:

1. تغيير رنگ ناحيه شكمي به رنگ متمايل به سبز يا آبي، از علائم فساد لاشه مي باشد.

2. هنگام بازرسي ظاهري، بال‌ها را باز و پس از مشاهده زير آن ها بو گردد، تغيير رنگ و يا بو از علائم شروع فساد لاشه مي باشد.

3. در صورت تغيير بو يا شروع فساد بهترين محل براي بازرسي ناحيه داخلي اتصال ران به بدن است كه در مراحل اوليه شروع فساد با برش اين ناحيه و بو كردن مي‌توان متوجه آن شد.

4. در مراحل فساد كلي لاشه، عضلات شل، وارفته و رنگ تيره تر از حالت طبيعي است. بوي نامطلوب بيشتر شده و به ويژه در ناحيه مقعد و چينه دان رنگ سبز ظاهر مي شود.

ب - گوشت چرخ كرده/ خمير مرغ

ج. آلايش خوراكي مرغ

 3. تقلبات و تخلفات بهداشتي

رايج ترين تخلفات بهداشتي در عرضه گوشت وآلايش خوراكي مرغ عبارتند از:

• تامين گوشت و آلايش خوراكي مرغ از منابع غير مجاز
• كشتار و پركني مرغ در خارج از كشتارگاه و يا عرضه لاشه مرغ حاصله (كشتار غيرمجاز)
• عرضه مرغ مردار يا ذبح غير شرعي
• عرضه لاشه هاي مرغ زير وزن استاندارد
• عرضه مرغ شكم پر (عدم تخليه كامل اندرونه)
• تغيير يا مخدوش نمودن تاريخ توليد، انقضاء و ساير مندرجات نشانه گذاري گوشت و آلايش خوراكي مرغ بسته‌بندي شده.
• عدم مطابقت فراورده با مشخصات مندرج روي نشانه گذاري گوشت و آلايش خوراكي مرغ بسته‌بندي شده.
• فراوري گوشت مرغ (تهيه جوجه كباب و شنيتسل و ...) در مراكز عرضه
• عرضه و فروش گوشت و آلايش خوراكي مرغ بسته‌بندي تاريخ منقضي
• نگهداري گوشت و آلايش خوراكي مرغ و گوشت قرمز، تخم‌مرغ، آلايش خوراكي دام و ماهي در كنار هم در يك يخچال
• عرضه لاشه/ گوشت و آلايش خوراكي مرغ بدون بسته‌بندي
• خارج كردن مرغ ازبسته بندي و عرضه آن به صورت غير بسته بندي و يا قطعه‌بندي/ بي‌استخوان نمودن آن در واحد عرضه.
• عرضه كله و اسكلت مرغ تحت هر عنوان
• عدم رعايت برودت يخچال/ فريزر در زمان عرضه
• پاكيزه و بهداشتي نبودن يخچال و ساير وسايل مورد استفاده
• نگهداري گوشت و آلايش خوراكي مرغ بيش از ظرفيت يخچال
• عرضه گوشت و آلايش خوراكي مرغ خارج از يخچال
• عدم رعايت اصول بهداشت فردي (از جمله نداشتن لباس كار مناسب، كارت بهداشت / گواهي سلامت و ... ) در زمان فعاليت
• استفاده از مواد رنگي خوراكي يا غيرخوراكي (به جاي زعفران) در تهيه جوجه كبابي
• جمع آوري اسكلت از واحدهاي مختلف براي تهيه خمير مرغ
• استفاده از كله و پاي مرغ، دنبالیچه، اندرونه ( اعم از خوراكي و غيرخوراكي)، بافت هاي غضروفي، غده‌اي، رگ و پي، پوست و ... در تهيه گوشت چرخ كرده مرغ/ خمير مرغ
• حمل گوشت و آلايش خوراكي مرغ در كنار پودر يخ