انواع روش‌هاي انجماد مواد غذایی

الف- انجماد كند

ب- انجماد سريع

1. مجاورت مستقيم محصول با مايع منجمدكننده 
2. مجاورت غيرمستقيم محصول با مايع مبرد    
3. انجما به‌وسيله تونل‌هاي مخصوص انجماد (جريان هواي سرد شديد) 

 ج- انجماد فوق سريع

انواع سيستم‌هاي انجماد مواد غذایی

1. انجماد با استفاده از هواي سرد ساكن
2. انجماد با استفاده از هواي فشرده متحركAir blast freezing  
3. انجماد از طريق تماس غير مستقيم با مواد سرمازاPlate freezing   
4. انجماد به روش غوطه‌وريImmersion freezing  
5. منجمد كردن با استفاده از محلول نمكي Brine Freezing
6. منجمد كردن با استفاده از گاز‌هاي مايع Cryogenic Freezing  

مراحلی که یک ماده غذایی در حین یخ زدن طی می نماید

1. سرد نمودن ماده غذايي تا چند درجه زير صفر جهت تشکيل کريستال هاي يخ  ((Super cooling
2. تشکيل کرسيتالهاي يخ و افزايش دما تا نقطه انجماد
3. انجماد آب آزاد ماده غذايي
4. سرد نمودن محصول منجمد شده تا دماي نگهداري

http://www.fao.org/docrep/008/y5979e/y5979e03.htm#TopOfPage